料理のレッスン１１月２７日

コンサートや旅が続いて疲れが出たのか、二日続けてジンマシン。でも、予約していたレッスンにはぜひ参加したいと、一日ゆっくり休みました。そして夕方６時過ぎに車で２０分のヴィイッラノーヴァディカステナーゾに出かけました。何を料理するかわからないで参加を希望した料理のレッスン。行ってみると興味のある魚料理５品。先生は料理学校の先生クリスティアン。参加者のほとんどは７０歳以上。皆さんほとんどが２、３回のレッスンをすませていました。魚の下ごしらえの仕方に興味を持っていたのでとてもいい勉強になりました。フィレットの準備が１分もかからずできるクリスティアン。使う包丁の歯が柔らかく、日本包丁より楽かなと思ったり。
今日のメニューで気に入ったのがサラモイヤといって、大粒の塩に好みでマッジョラーナ、ローズマリーノ、ニンニクなどを入れて、ミキサーで良く混ぜ、１匹１kの魚を１kgくらいの塩を使って包み、オーブンに２０分くらい入れます。肉も同じ要領でいいそうです。サラモイヤで包む時の秘訣は少々の水を入れる事だそうです。少し塩がぬれていないとうまく包めず、塩がかちかちに出来上がらないそうです。一カ所だけ魚の肌が見えるようにしておくと、煮えたかどうかの確認に便利だそうです。また、トマトの水煮を使わず、新鮮トマトをちょっとゆでて皮と種を取って小さく刻んで使いました。オリーブオイルはどこにもたっぷり使っています。

親愛なる友人ジェルマーナ、台所の製造販売業をしています。

 昔風の計り

 食材が何でもよく切れる機械

 ただのライトかと思ったらライトかつ換気扇でした。

 

 スズキにクリーム状にしたエビに小さく刻んだローズマリーノ、パルメジャーニチーズを混ぜ、細かく切ったジャガイモかズッキーニを振りかけてオーブンに入れます。オーブンによって１５分から２０分。１８０度。

 メカジキのピッツァヨーラ:ブファラというモッツァレッラチーズ、プチトマト、カッペリ、黒いオリーブ、オリガノ、オーブンで２０分。

　シャケの上にズッキーニ、人参、パン粉を混ぜたものをのせてオーブンで１５分
パン粉はトスカーナのパンを冷凍したものをミキサーにかけるといい感じにできます。

サラモイアで鯛を包んでいます。

えび、人参、ズッキーニパン粉をいかに詰めフライパンで焼きめをつけて、タマネギ、プチトマト、バジリコを入れて煮込みます。